神戸で愛され、72年。
はじまりはひさご食堂という小さな大衆中華だった。
一貫して手作りにこだわり、シンプルを極めた。
今では街のソウルフードになった。
明治27年創業、食肉業から始まった肉のプロ集団。
その知見を武器に、多くのグルメ通をうならせてきた。
中華街には今日も、ひときわ長い行列が並ぶ。
神戸新聞社と神奈川新聞社がタッグを組んだ、特別企画。
港町・神戸と横浜、それぞれの地域で
長く親しまれてきた
豚まんの魅力を深堀する。
リポーターを務めるのは、両新聞社の現役記者たち。
日々、地域と向き合い、街の声を拾い続けてきた記者による
現地目線で紐解いていく。
神戸と横浜が誇る、豚まん文化。
知るほどに食べたくなる。
新聞社ならではの視点で届ける、「豚まんの物語」を
ぜひご覧いただきたい。
昭和29年に神戸市兵庫区荒田町で前身である「ひさご食堂」として創業した。昭和35年に一貫楼共同組合に加盟し店の名を「荒田一貫楼」と改めた。現在の本店である「三宮一貫楼」は、昭和41年に2号店として開店した店だった。
看板商品である豚まんは、三宮一貫楼の開店にあたり、
先代社長が招聘した職人・山本昭生氏によって考案されたものだった。いまは3代目がその志を継ぎ、神戸のソウルフードとして、多くの人々に親しまれる存在となっている。
「立派な店よりも親切な店であれ」という先代社長の教え。
そして「誠実に商売をする」という創業者の方針を大切にしてきた。阪神・淡路大震災などの困難も、スタッフの団結力とお客さまの励ましで乗り越えてきた。地域と支え合う。豚まんを通して笑顔を届ける。三宮の街に寄り添い続ける。そんなあたたかい姿勢で歩んできた。
毎日1万個近く作られる豚まんは、今も一つひとつ想いを込めて手作りされている。力のいる工程には機械を取り入れながらも、発酵の見極めや練り加減の調整は、熟練の職人の経験と勘が支えている。季節や気温の変化に向き合いながら、変わらない美味しさと安心を届ける。手仕事と効率化を両立したものづくりが、今も受け継がれている。
最もこだわっているのは「発酵時間」。
職人が積み重ねた経験で調整し、適した状態にする。
また、高級洋菓子にも使われる「スーパーバイオレット」という
きめ細かい高品質の粉が使用されていることも、
独特なふわふわ、もちもち食感の秘訣だ。
具材の特徴は、淡路島産を中心とした玉ねぎの際立つ甘みだった。野菜の比率を高くすることで、ヘルシーな味わいに仕上げられ、特に女性客から高い支持を集めてきた。
シャキシャキ食感で噛むたびにあふれ出る甘みとコクが、
国産豚肉の旨みととろけ合う。
三宮一貫楼の豚まんは、ウスターソースをつけて食べてもおいしい。豚まんを考案した山本氏は、醤油ベースの味付けにしていたため、醤油を重ねるよりも、ウスターソースでアクセントを加える食べ方をすすめていた。少し垂らすだけで風味が引き立ち、より奥深い味わいが楽しめる。
江戸清は、明治27年に横浜で精肉店として創業し、130年以上にわたり歴史を重ねてきた。長年培ってきた肉の知識と技術を背景に、横浜中華街の発展とともに歩んできた存在。
平成元年にブタまんの販売をスタート。横浜中華街が観光地として発展する中で、「食べ歩きできる商品」を求めて開発された。本場中国の料理人を招き、約1年半の試行錯誤を経て、日本人の味覚に合う一品として完成した。
創業時から続く精肉店としての強みを活かし、使用する豚肉には一度も冷凍していない“フレッシュ豚肉”を採用。ウデ肉・バラ肉・モモ肉をバランスよくブレンドし、旨みと食感を両立させている。こうした素材と技術の積み重ねが、他にはない味わいを生み出す。
直径約11cm、重さ約250gという大きさは、一般的な肉まんの約2倍。観光客向けの商品として「中身2倍・美味しさ3倍」をコンセプトに開発された。ひとつでしっかりとした満足感を得られる点も、多くの人に支持されている理由。
餡には国産豚肉に加え、キャベツやタケノコ、ネギなどの野菜、
さらにエビや紅ズワイガニといった魚介を使用。塩味ベースで素材の旨みを引き立てることで、大きさがありながらも重すぎず、最後まで美味しく食べられる仕上がりになっている。素材の旨みが凝縮されているため、何もつけずにそのまま頬張るのが一番のおすすめ。ひと口ごとに肉汁と旨みが広がる。
美味しさをより引き出す食べ方として、“逆さにしてかじる”方法もおすすめ。肉汁や餡をバランスよく味わうことができ、最後まで美味しく食べ進めることができる。家庭では蒸し器でじっくり加熱することで、ふっくらとした食感を楽しめる。
